真空包裝將食品儲存至全新水平,造福人類
人類對食品儲存方法的研究可以追溯至更早時期:傳統(tǒng)方法有干燥、固化、醋和蜂蜜腌制、煙熏,其中一些方法已使用了數(shù)千年。后來,足智多謀的家成功將食物封裝在錫罐中或存儲在玻璃瓶中。然而,這些方法都有其不足。一些方**改變加工食品的性或味道,而冷藏食品需要完整的冷卻鏈和持續(xù)的能源供應(yīng)。
真空
在真空包裝中,這些缺點將不復(fù)存在:根據(jù)食品類型,真空可以將保質(zhì)期延長數(shù)周甚至數(shù)月,且不會影響食品的。因為食品在真空中不會變熱和氧化,維生素和其他營養(yǎng)成分都會保留下來。另外,真空還可以延長新鮮肉類等全程冷藏食品的保質(zhì)期。對于冷凍食品,真空包裝不僅可以將存儲壽命延長三倍甚至四倍,同時還能防止凍斑產(chǎn)生。真空包裝食品的另一個好處是可以防止水分流失導(dǎo)致的變干或萎縮。固體食品的重量與包裝時一樣。
真空包裝的保存效果主要取決于空氣和空氣內(nèi)水分的去除。沒有了氧氣和水分,大多數(shù)**和霉菌都無法繁殖。通過抑制**在這些食品中的生長,真空對食品行業(yè)的整體衛(wèi)生做出了重要貢獻(xiàn)。氣調(diào)包裝 (MAP)也具有相同的好處。通過在包裝內(nèi)充填氮氣和二氧化碳等惰性氣體,既可保持食物干燥,又能防止微生物生長。對于真空包裝,首先要抽出包裝中的空氣,然后灌入惰性氣體。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)將真空包裝和氣調(diào)包裝(MAP)列為防止食物變質(zhì)的重要方法。
肉類、奶酪和咖啡
包裝材料通常由聚酰胺或聚乙烯薄膜及復(fù)合薄膜制成。它們嚴(yán)密不透氣,能提供的氣調(diào)包裝和基于真空的存儲。奶酪、香腸和肉類食品是率先采用真空包裝的產(chǎn)品。自此之后,真空包裝成為此的標(biāo)準(zhǔn)。
如果沒有真空包裝,研磨咖啡的全球分銷就無法實現(xiàn)。因為咖啡豆的香味比較脆弱,即便不研磨,其香味亦會隨時間消失,而且容易快速吸收水分和異味,氧化變味??Х榷菇?jīng)研磨后,更是加劇了這些反應(yīng)。真空包裝可以保持咖啡的味道,研磨咖啡豆的。由于其眾多,真空包裝逐漸被食品行業(yè)越來越多的所采用。